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豆腐是中国的传统食品,每个地方都有。林口豆制品的制作拥有悠久的历史,豆干是其中有名的一种。
传说豆干的得来非常偶然,有乌蒙井城之称的大方,一次一家作坊发现未卖完的豆腐发霉长毛了,主人舍不得扔掉,便在脱水发臭的豆干上抹些食盐用木炭火烘烤,结果口感别有风味,豆干不但没有因为臭而无人问津,反而得到人们的喜爱。
做豆腐工序繁琐:磨好的豆浆过滤后点成豆花,滤去清水,用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包,平摆在木板上,上压木板、石块,将水分榨干:然后剥去布,抹上食盐,五块一叠,静置两小时,使盐味渗入豆腐内;豆腐成型后,用木炭火烘干,即可上市出售。
现成的豆干干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆干就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、烤好的豆干。佐以辣椒、花椒、食盐等调料。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。